厨房排烟系统是厨房设计中不可缺少的重点项目。厨房排送风系统包括排烟系统和送鲜风系统，其中送鲜风系统是为了保证厨房排烟系统正常运行的辅助设施（也有把它俩统称为厨房排烟系统的），两者配合好，才能使厨房的排烟通畅、空气清新，保证厨房的正常工作。下面我们先来简单了解一下厨房的排烟系统。

一、厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。

二、设置排烟系统时需要计算的参数

1、在厨房平面图纸设计完成之后，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

2、 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算。小排风量通常用下式计算：L=1000PH式中：L-排风罩排风量，m3/h； P-罩口的周边长（靠墙的边不计），单位为m；H-罩口至灶面的距离，单位为m。

3、用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

4、而在通常的计算过程中，为了简化操作，一般根据排烟罩长度采用预估值来估算厨房设备的排烟量，按2000~2500m3/mh来计算。举例如下：比如某厨房排油烟罩长度为11m，排烟口距离烟罩较近，弯头较少，则其排烟量为：11m*2200m3/mh=24200m3/h

5、厨房排烟量的大小还和排烟管道风阻、弯头数量、排烟风机的风压等有关，如果排烟系统阻力大于风机风压，则需增大排烟风机。

6、在排出油烟的同时，还需为厨房补入足量的新风，补风量按照排风量的80%计算。

7、根据排烟量及补风量计算出排烟管道、补风管道的截面积。

三、效果好的排烟系统该如何设置

要有好的排烟效果，就要根据排风量选择合适的排烟设备及排烟管道，同时设置防火阀、风量调节阀等，在排出油烟的同时还要送入适量的新风来平衡风压。

通常在酒店行业中，厨房设计公司需要提供厨房排烟点位图及排油烟量和补风量的需求，具体排烟系统设计交由暖通工程。